エトワでは、ライ麦パンはザワータイク（サワー種）を起こして作ります。
ザワータイクとは、ライ麦とお水で乳酸発酵をさせた自家製酵母の事。
独特の複雑みがある深みのあるパンに仕上がります。
一番左のお写真は、3種の食べ比べ。
左から2番目からの写真は、順に
ライ麦20％配合のライ麦パン
ライ麦50％配合のライ麦パン
ライ麦100％配合のライ麦パン
20％ならザワータイクでなく、自家製天然酵母で焼き上がりますが、30％を超えるとザワータイクで作らないとパンに仕上がりません。上の写真は全て、ザワータイクを使ったもの。お好みではありますが、こんな本格的なドイツパンも美味しいです。
